한때 익히지 않은 채소를 생식하는 로푸드(Raw Food)가 주목을 받았다. 몸속 독소를 빼주고 다이어트에 효과적이라고 알려지면서부터다. 하지만, 이내 잠잠해졌다. 소화가 안 된다, 입맛에 안 맞는다, 나이든 사람에게는 좋지 않다는 등의 평가가 이어졌기 때문이다. 그런데 최근 다시금 로푸드가 주목 받고있다. ‘한국식’이라는 새로운 옷을 입었다. 한국식 로푸드란 무엇일까. 그 맛은 어떠할까. 헬스조선 기자 4인이 직접 시식을 하고, 평가해 봤다.

 

 

# 로푸드란 무엇인가?

로푸드란 섭씨 46도 이상의 열로 조리하지 않으면서, 버터·우유·치즈 등 유제품을 넣지 않고 만드는 채식을 말한다. 가열하지 않기 때문에 몸속 노폐물을 배출시키는 효소를 섭취할 수 있고, 몸안에 독소가 쌓이는 것도 막을 수 있다.

 

◇ 로푸드, 이것이 궁금하다

로푸드가 이렇게 서양에서 시작된 음식이다 보니 궁금한 점이 많다. 채식주의자들의 식단이라는 오해하는 사람도 많다. 로푸드에 관한 궁금증을 풀어봤다.

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Q 로푸드는 채식 식단이다?

로푸드가 채식 식단인 것은 맞다. 하지만 채식주의자를 위한 채식 식단과는 다르다. 로푸드의 핵심은 익히지 않은 것이기 때문에 밥과 같이 익힌 곡류도 먹지 않는다. 또 익힌 브로콜리 등을 먹을 수 있는 채식 식단과 달리 생채소만 먹는다.

 

Q 모든 식단을 로푸드로 짜야 하나?

로푸드 식사를 한다고 해서 모든 식단을 로푸드로 바꿀 필요는 없다. 많은 로푸디스트들은 전체 식단의 50~70%정도만 로푸드로 구성한다. 아침 식사 대신 그린 주스나 그린 스무디를 마신다거나, 식사 중 한 끼만 로푸드로 먹는 식의 방법이다. 하지만, 몸이 빠르게 변하는 것을 느끼고 싶거나 디톡스가 목적이라면 로푸드의 비중이 80%정도는 돼야 한다. 그래야 이유 없는 식욕 항진이나 배가 부른데도 음식을 먹고 싶은 이상 식욕 등을 다스릴 수 있다.

 

Q 로푸드와 일반식을 함께 할 때 먹는 순서는?

식사를 할 때 식탁 위에 로푸드와 익힌 일반 음식이 함께 있으면 로푸드를 먼저 먹어야 건강에 좋다. 로푸드를 먹으면 효소가 살아 있어 익힌 음식을 소화하는 데 도움이 된다. 소화에 필요한 효소를 아낄 수 있어 에너지를 덜 쓰고, 그만큼 피로를 덜 느끼게 된다. 포만감을 느낄 정도로 충분히 로푸드를 먹고 그 다음에 익힌 음식을 먹자.

 

Q 로푸드는 몸을 차갑게 만드나?

많은 사람들이 익히지 않은 날 것의 로푸드를 먹으면 몸이 차가워질 것이라고 생각한다. 하지만 그것은 오해다. 로푸드 속에는 효소가 살아 있어 음식을 먹으면 장내 세균을 활성시켜 발열을 돕는다. 오히려 몸이 따뜻해진다.

 

Q 로푸드를 먹으면 소화가 잘 안 된다?

로푸드는 익힌 음식에 비해 소화 흡수율이 떨어질 수 밖에 없다. 채소는 씹을 때 표면이 거칠고 조직이 치밀해 위장에 부담을 줄 수 있다. 소화 흡수율을 높이려면 음식을 잘게 썰거나 오래 씹는 것이 도움이된다. 음식을 충분히 많이 씹는 것은 치아와 뇌 건강에도 좋으므로 건강한 식습관을 기를 수 있다.

 

# 한국형 로푸드를 맛보다

 

◇ 한국형 로푸드란?

로푸드를 한국에 처음 들여온 건 2009년 서울 청담동에 문을 연 레스토랑 ‘소트루’다. 하지만 따뜻한 밥과국물, 짭짤한 장류가 기본 식단인 한국 사람들에게 차갑고 싱거운 로푸드는 찬밥 신세였다. 서구식 레시피라 이에 맞는 재료를 구하기도 어려웠다. 그래서 최근 한국형 로푸드가 개발되고 있다. 여기에는 기존 로푸드와 다른 점이 있다. 우선 밥 요리가 있다. 밥으로 주로 사용하는 재료는 양배추, 콜라비, 콜리플라

워 등이다. 이런 재료를 다져 밥으로 만든다. 또 다른 하나는 장류의 사용이다. 간장, 고추장, 된장을 사용할 수 있다.

 

◇ 한국형 로푸드는 어떤 맛일까?

한국형으로 만들었다는 로푸드는 어떤 맛일까. 월간헬스조선 강수민 기자, 노은지 기자, 김하윤 기자, 김련옥 기자가 서울 군자동에 위치한 로푸드팜을 찾아가 한국형 로푸드를 시식했다. 식사는 애피타이저부터 메인, 디저트까지 10가지 정도의 코스 메뉴로 구성돼 있다. 전체적으로 색감이 좋았다. 당근, 파프리카, 깻잎, 천사채, 김, 카카오가루 등 예쁜 색을 입힌 메뉴들이 가득했다.

 

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