책 소개
작년 한 해, 세계인이 가장 많이 검색한 레시피 1위에 오른 ‘비빔밥’. 밥 위에 다양한 재료를 올리고 양념장을 얹어 비벼 먹는 비빔밥은 한국을 대표하는 음식이다.
이 책에는 우리에게 익숙한 비빔밥뿐 아니라 세계인의 입맛을 사로잡은 다양한 비빔밥이 담겨있다.
누구나 좋아하는 인기 비빔밥부터 이색적인 퓨전 비빔밥, 다이어트를 위한 비빔밥, 지역별 특색이 드러나는 전통 비빔밥까지 33가지 다채로운 비빔밥을 소개한다.
비빔밥의 기초와 응용 팁은 물론, K-푸드를 사랑하는 외국 독자들을 위해 영어 번역판과 한식 용어 사전을 함께 수록했다.
이 책 한 권이면 누구나 쉽게 건강하고 맛있는 비빔밥을 만들 수 있다.
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출판사 서평
맛과 영양의 조화! 33가지 비빔밥 레시피
신선한 채소와 제철 나물 위에 고기나 해산물, 두부, 달걀을 올리고 참기름으로 향을 더한 비빔밥은 탄수화물·단백질·지방이 균형 잡힌 음식이다. 이 책은 일상의 식재료로 만들 수 있는 건강하고 맛있는 비빔밥을 소개한다. 갖가지 산나물에 불고기를 올려 먹는 산채 비빔밥, 꼬막·새싹채소·초고추장의 조합이 일품인 꼬막 비빔밥, 바삭하게 구운 두부와 향긋한 깻잎을 넣은 두부 간장 비빔밥, 삶은 닭고기에 매콤한 고추장을 곁들여 먹는 평안도 비빔밥까지 모두 담았다. 각각의 재료가 한데 어우러져 조화로운 맛을 내는 건강한 한 그릇 요리를 만나볼 수 있다.
원하는 재료로 만들어 먹는 나만의 비빔밥
따뜻한 밥에 나물과 양념장을 얹어 쓱쓱 비벼 먹는 비빔밥은 어떤 재료를 넣어도 훌륭한 음식이 된다. 레시피에 얽매일 필요 없이 원하는 재료를 활용해 다채로운 비빔밥을 즐길 수 있다. 재료가 완벽하게 준비되지 않아도 괜찮다. 시금치가 없다면 부추로, 콩나물이 없다면 숙주로 대체하고, 고기 대신 버섯이나 두부를 넣는 등 얼마든지 응용이 가능하다. 매콤한 게 생각나는 날에는 고추장, 때로는 담백한 간장, 가끔은 구수한 강된장을 곁들이며 다양하게 변화를 줄 수 있다.
비빔밥을 즐기는 방법은 이처럼 무궁무진하다. 좋아하는 재료로 만드는 비빔밥은 나를 위한 영양 듬뿍 식사가 된다.
기초부터 응용까지, 누구나 쉽게 만드는 비빔밥
비빔밥의 주재료인 밥 짓는 법과 나물 만드는 방법을 꼼꼼하게 정리했다. 좋은 쌀을 고르는 팁부터 밥 짓기의 핵심인 물 양 조절하기와 뜸 들이는 노하우까지 상세하게 알려준다.
데치고, 무치고, 볶는 복잡한 조리법 때문에 자칫 어렵게 느껴질 수 있는 나물 레시피는 순서별로 알기 쉽게 구분했다.
기본 나물 만들기는 물론 응용 팁까지 담아 요리 초보라도 차근히 따라 하다 보면 맛있는 나물을 만들 수 있다.
세계로 뻗어나가는 K-푸드 트렌드에 맞춰 외국 독자들을 위해 영어 번역판과 한식 용어 사전을 함께 수록했다.
이제 이 책 한 권이면 세계 어느 곳에서든 누구나 쉽게 비빔밥을 만들 수 있다.
목차
전 세계가 극찬하는 비빔밥 • Review from all over the world
프롤로그 • Prologue
완벽한 한 그릇, 비빔밥 • Perfection in a bowl, Bibimbap
비빔밥의 기본 • The basic of Bibimbap
Chapter 1 Popular Bibimbap 인기 비빔밥
불고기 비빔밥 • Bulgogi Bibimbap
돌솥 비빔밥 • Dolsot Bibimbap
돼지고기김치볶음 비빔밥 • Fried Pork and Kimchi Bibimbap
낙지 비빔밥 • Octopus Bibimbap
부추 비빔밥 • Chive Bibimbap
꼬막 비빔밥 • Cockle Bibimbap
회생채 비빔밥 • Bibimbap with Sashimi
굴무밥 • Oyster rice with Soy sauce
양송이버섯 비빔밥 • Mushroom Bibimbap
우렁강된장 비빔밥 • Soybean paste Bibimbap
Chapter 2 Fusion Bibimbap 퓨전 비빔밥
참치마요네즈 비빔밥 • Tuna Mayonnaise Bibimbap
비빔밥 피자 • Bibimbap Pizza
비빔밥 크레이프 • Bibimbap Crepes
떡갈비 비빔밥 • Bibimbap Tteokgalbi
유부 비빔밥 • Fried Tofu Bibimbap
찹쌀고기말이 비빔밥 • Bibimbap Beef Roll
비빔밥 옥수수전 • Bibimbap Pancake
비빔밥 크로켓 • Bibimbap Croquette
잡곡 비빔밥 케이크 • Multigrain Bibimbap Cake
비빔 꼬마 김밥 • Little Gimbap with Bibimbap
Chapter 3 Bibimbap for dieting 다이어트 비빔밥
산채 비빔밥 • Sanchae Bibimbap
채소샐러드 비빔밥 • Vegetable salad Bibimbap
단호박 비빔밥 • Pumpkin Bibimbap
콩나물 비빔밥 • Bean sprouts Bibimbap
두부 간장 비빔밥 • Tofu Bibimbap with Soy sauce
도토리묵 비빔밥 • Acorn jello Bibimbap
비빔 쌈밥 • Bibimbap with Vegetable wraps
무생채 비빔밥 • Spicy Radish Salad Bibimbap
Chapter 4 Traditional Bibimbap 전통 비빔밥
전주 비빔밥 • Jeonju-style Bibimbap
평양 비빔밥 • Pyongyang-style Bibimbap
안동 비빔밥 • Andong-style Bibimbap
통영 비빔밥 • Tongyoung-style Bibimbap
평안도 비빔밥 • Pyongahndo-style Bibimbap
Glossary of Korean Cooking
저자소개
전지영
대학에서 식품영양학을 전공한 뒤 청와대 비서실 영양사로 재직했다. 한국음식을 세계적으로 알리기 위해 연세대학교 언론홍보대학원과 홍익대학교 산업미술대학원에서 음식과 디자인, 마케팅에 대해 공부했다. 2002년 월드컵 기간 동안 한국음식문화 홍보위원으로 활동했으며, 이후 세종대학교 관광대학원 겸임교수로 재직했다. 현재 외식컨설팅 회사 ‘파프리카’의 대표로서 지역 특산물을 활용한 메뉴와 관광 상품을 개발하고 있다. 저서로 〈청와대 사람들은 무얼 먹을까?〉, 〈시카고 블루 레시피〉, 〈음식 관광〉 등이 있다.