(L)삼색라사냐
“애호박 사이사이 들어 있는 토마토소스, 크림소스, 바질 페이스토가 어우러져 한입 베어 물면 입안 가득 풍성함이 느껴져요. 상큼한 자연의 맛을 그대로 즐길 수 있답니다.”
Ingredients
토마토소스(토마토 1컵, 양파 개, 말린 토마토 ½컵, 곶감 1개, 마늘 1쪽, 레몬즙 1큰술, 천일염·후춧가루 약간씩), 크림소스(생캐슈너트 1컵, 물 ½컵, 마늘 1쪽, 레몬즙 1큰술, 생발효간장 1작은술, 후춧가루 약간), 바질 페이스토(바질잎 1컵, 시금치 1줌, 생호두 ¼컵, 마늘 1쪽, 올리브오일·레몬즙 1작은술씩, 천일염 약간), 애호박 1개, 생호두 5개
How to make
1 소스 만들기 토마토소스, 크림소스, 바질 페이스토 재료를 각각 믹서나 푸드프로세서로 부드러워질 때까지 간다.
2 면 만들기 애호박을 반 갈라 세로로 얇고 넓적하게 저민다. 접시에 애호박 면 4개를 2개씩 나란히 펼쳐서 깐다.
3 소스 바르기 애호박 위에 토마토소스, 크림소스, 바질 페이스토 순으로 얇게 펴 바른다. 4 호두 뿌리기 호두를 굵게 다져 맨 위에 뿌린다.
(R)스파이시 메밀샐러드
“중동의 대표 샐러드인 타불레에서 착안해 싹 틔운 메밀과 매콤한 겨자잎으로 샐러드를 만들어보았어요. 고소한 메밀과 알싸한 겨자잎, 감칠맛을 더해주는 토마토와 양파까지 넣어 한 끼 식사로도 든든하답니다. 정통 타불레샐러드는 겨자잎 대신 같은 양의 파슬리를 넣고 메밀 대신 키노아를 사용해요.”
Ingredients
메밀 ½컵, 겨자잎 10장, 토마토 1개, 양파 ¼개, 레몬드레싱(레몬즙 ¼컵, 올리브오일 2작은술, 천일염 약간)
How to make
1 메밀 싹 틔우기 메밀은 물에 6시간 불려 끈기가 없어질 때까지 헹군 뒤 채반에 펼쳐 햇볕에서 싹을 틔운다.
2 겨자잎 손질하기 겨자잎을 돌돌 말아 가늘게 채썬다.
3 채소 썰기 토마토와 양파는 사방 1cm 크기로 깍둑썬다.
4 드레싱 만들기 분량의 재료를 섞어 레몬드레싱을 만든다.
5 버무리기 볼에 모든 재료와 드레싱을 넣고 버무린다.
(중략)
(L)사과시나몬오트밀
“귀리는 단백질과 식이섬유가 풍부해 통곡물 중에서도 슈퍼 푸드로 꼽히는 식품이에요. 귀리로 만드는 오트밀은 유럽이나 미국에서도 식사 대용으로 먹는 음식이지요. 사과와 귀리를 함께 먹으면 귀리에 부족한 비타민과 단맛을 사과가 보충해줘 맛도 건강도 배가됩니다.”
Ingredients
오트밀(생귀리 1컵, 물 2큰술, 생꿀 1큰술, 천일염 약간), 사과 콩포트(사과 ½개, 곶감 1개, 레몬즙 2큰술), 아몬드밀크 1컵, 계핏가루 1작은술
How to make
1 귀리 불리기 생귀리는 물에 8시간 이상 불린다.
2 오트밀 만들기 불린 귀리는 물기를 빼고 물, 생꿀, 천일염과 함께 푸드프로세서에 넣어 거칠게 간다.
3 사과 썰기 사과 ¼개는 사방 1cm 크기로 깍둑썬다.
4 사과 콩포트 만들기 푸드프로세서에 나머지 사과 ¼개와 곶감, 레몬즙을 넣어 간 뒤 깍둑썬 사과를 넣어 섞는다.
5 그릇에 담기 그릇에 아몬드밀크 1컵을 붓고 오트밀과 사과 콩포트를 넣은 뒤 계핏가루를 뿌린다.
(R)홍시마요구르트
“산속의 장어라 불리는 마에는 소화효소인 디아스타아제와 위벽을 보호하는 뮤신 성분이 풍부해요. 마를 사과와 함께 갈아 홍시를 곁들이면 상큼한 요구르트처럼 즐길 수 있어요. 과일과 생꿀, 계핏가루 등을 더하면 아침식사나 간식으로도 제격이랍니다.”
Ingredients
마 5cm, 사과 ¼개, 홍시 1개
How to make
1 마·사과 썰기 마와 사과는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썬다.
2 마·사과 갈기 믹서에 마와 사과를 넣어 간다.
3 홍시 으깨기 홍시는 껍질을 벗기고 씨를 뺀 뒤 으깬다.
4 그릇에 담기 컵에 간 마와 사과를 따르고 으깬 홍시를 올린다.
And More!
